
Sarah Bernhardt
Eg smakte ikkje Sarah Bernhardt før eg var i 20-åra. Men då fekk eg til gjengjeld skikkeleg smaken på dei. Eg har seinare forstått at eg var utruleg heldig med dei kakene eg fekk servert. Det finst fleire måtar å lage desse mektige konfektkakene på og for meg som er ganske kresen i kakevegen så har ingen kunne måle seg med dei fyrste eg smakte. Derfor vart eg glad då eg fekk tak i oppskrifta og kunne lage dei sjølv. Sarah Bernhardt var fransk skodespelar og har gitt namn til kakene. Dei fleste vel å skrive namnet utan t til slutt, men eg nyttar den opprinnelege skrivemåten med t.
Oppskrifta er naturleg glutenfri og enkel å gjere mjølkefri.
Ingrediensar til rundt 40 kaker
Botn:
400 g malte mandlar (pluss litt til dersom massa vert for tynn, ca 50g)
3,5 dl melis
3 eggekviter
Smørkrem:
3 eggeplommer
150 g romtemperert smør
1 ss melis
2 ts pulverkaffi oppløst i 2 ts vatn eller sterk kaffi
1 plate kokesjokolade
Glasur:
200 g kokesjokolade
1,5 ss nøytral olje (delfiafeitt eller kokosolje)
Mandelbotn:
Mal mandlane og bland i melis. Rør inn eggekvitene til ei jevn mandeldeig. Vert deiga for tynn; meir mandlar. Er deiga for tjukk; meir melis. Det er lurt å prøvesteikje ei kake for å sjå om deiga er passe. Fordel deiga med ei skei ut på ei steikjeplate med bakepapir. Lag kakene gjerne litt flate på toppen. Steik i 10 minutt midt i omnen på 200 grader. Avkjøl på rist.
Sjokoladekrem:
Pisk romtemperert smør, melis og eggeplommer til smørkrem. Smelt kokesjokolade i vannbad og og bland i kremen. Ha i kaffien og bland godt saman. Sett til avkjøling til kremen får smørekonsistens.
Ha sjokoladekremen på mandelbotnane enten med ein smørekniv eller kakesprøyte. Sett kakene i frysaren i minst ein time.
Glasur:
Smelt sjokoladen og rør inn oljen til glasuren vert jamn. Dypp dei frosne kakene raskt i glasuren slik at det vert glasur utanpå sjokoladekremen. Sett kakene kaldt til glasuren har stivna.
Alternativ
- Kakene vert mjølkefrie ved å bruke mjølkefritt smør i kremen og sjokolade utan mjølk. Coop sin kokesjokolade er eit godt mjølkefritt alternativ.
- Bruk mørk sjokolade for kraftigare sjokoladesmak
- Mandlane kan bytast ut med neter eller solsikkekjerner. Solsikkekjernene kan då bli litt grøne etter steikjing.
- Ein kan gjerne bløytleggje mandlane og tørke dei før bruk. Dette for å bryte ned fytinsyra som kan irritere om ein har ein sensitiv mage. Framgongsmåte bløytleggjing: Legg ein mandlane i ei skål og dekk med kaldt vatn. Rør inn ei skei surdeigstartar eller ei ss salt og gjerne ein skvett eddik. La det stå i romtemperatur i minst 10 timar og skylj mandlane godt i rennande vatn. Tørk godt av dei med litt kjøkkenpapir. Ha dei over på eit steikjebrett med bakepapir og tørk dei i stekjeomnen på 100 grader i minst 2 timar eller til dei er skikkeleg tørre. Ein kan også la det stå på 50 grader i rundt 12 timar og då gjerne med omnsdøra på gløtt.
Tips:
- Er melisen vorten veldig klumpete så bruk sikt
- Kakene held seg best i frysaren og dei tinar raskt. Kan takast opp rundt ein halvtime før servering.